Aubergines & tomaat met mascarpone & chilivlokken gemengd met spaghetti.  

Nodig voor 2:

• 2 EL zonnebloemolie - rode ui (50 g, fijn) - 2 tenen look (schijfjes) - 2 takjes verse rozemarijn - 2 laurierbladeren - 1/2 TL chilivlokken - tomatenpuree (70 g) - aubergine (120 g, blokjes) - tomaat (120 g, blokjes) - 150 ml groentebouillon
• 50 g aubergine (schijfjes) - 1 EL olijfolie - ZP - 1 TL rozemarijn
• 25 g mascarpone - 250 g spaghetti (beetgaar gekookt)
• 5 g verse basilicumblaadjes (grof)

Zo ga je te werk:

• Stoof de ui 2 min. op een laag vuur in olie. Voeg look toe en bak 1 min. mee. Voeg de andere ingrediënten toe en warm mee op. Blus met groentebouillon. Laat 15 min. sudderen. 
• Wrijf de aubergineschijfjes in met olie en specerijen en bak in een grillpan.
• Voeg de kaas toe aan de saus en meng met de pasta.
• Schep in een schaal en garneer met gegrilde aubergineschijfjes en basilicum. MANGEZ! ❤